Pós-Graduação Lato Sensu

Nutrição Vegetariana e Plant Based

  • Curso 100% EAD
  • Credenciado pelo MEC
  • Certificado UFV

PRÉ-INSCRIÇÕES ABERTAS

1º Semestre 2026

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certificado pela universidade federal de viçosa

Inaugurada há quase um século, a Universidade Federal de Viçosa (UFV) é destaque em rankings educacionais do país e do mundo. Constituída por um corpo docente de excelência, é referência em ensino, pesquisa e extensão das ciências biológicas, exatas e humanas.

Para quem é essa Pós-Graduação

Esta Pós-Graduação possui duas áreas de concentração, cada uma com público-alvo específico. É fundamental que o candidato verifique em qual delas se enquadra antes de realizar a pré-inscrição.

Área de Concentração: Atendimento Nutricional

Indicada exclusivamente para nutricionistas graduados que desejam aprofundar seus conhecimentos e atuar de forma técnica e segura no atendimento clínico, ambulatorial ou hospitalar, com foco em Nutrição Vegetariana e Plant Based.

Área de Concentração: Empreendedorismo

Indicada para nutricionistas, profissionais de outras áreas da saúde e demais profissionais graduados que desejam desenvolver competências estratégicas, de gestão e de negócios voltadas à atuação profissional no mercado plant based.

Torne-se Especialista em Nutrição Vegetariana & Plant Based

Para profissionais que desejam se especializar em Nutrição Vegetariana e Plant Based, com foco em Atendimento Nutricional ou Empreendedorismo.

Esta especialização oferece conhecimento científico, prático e estratégico para atuação em Nutrição Vegetariana e Plant Based, com trilhas voltadas ao Atendimento Nutricional e ao Empreendedorismo, ampliando as possibilidades de atuação profissional.

  • Domine protocolos nutricionais vegetarianos e veganos com base científica.
  • Aprenda estratégias para atendimento clínico, esportivo e corporativo em dietas plant based.
  • Curso 100% on-line, flexível para sua rotina profissional.
  • Certificação reconhecida por uma das melhores Universidades do país – impulsione sua carreira e amplie seu mercado de atuação.
  • Conteúdo atualizado com as tendências internacionais de nutrição e sustentabilidade.
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O que você vai aprender

Estrutura curricular pensada para elevá-lo à especialização em nutrição vegetal.

A ementa do curso foi estruturada para que o nutricionista desenvolva domínio técnico sobre nutrição vegetariana e plant based, compreenda as particularidades metabólicas e fisiológicas de diferentes estágios da vida, domine estratégias de prescrição e avaliação nutricional e consiga orientar indivíduos e coletividades de forma ética, segura e atualizada.

Módulos do curso

Área de Concentração: Atendimento Nutriciona

  • Nutrição vegetariana e plant based para atletas
  • Nutrição vegetariana e plant based nos ciclos da vida
  • Nutrição vegetariana e plant based na prevenção e tratamento de doenças
  • Vegetarianismo e a saúde planetária
  • Atendimento e suplementação nutricional ao público vegetariano e plant based
  • Técnica dietética, gastronomia e planejamento de cardápios aplicados à alimentação vegetariana e plant based

Módulos do curso

Área de Concentração: Empreendedorismo

  • Nutrição vegetariana e plant based para atletas
  • Nutrição vegetariana e plant based nos ciclos da vida
  • Nutrição vegetariana e plant based na prevenção e tratamento de doenças
  • Vegetarianismo e a saúde planetária
  • Alimentação, Empreendedorismo e Marketing Digital
  • Técnica dietética, gastronomia e planejamento de cardápios aplicados à alimentação vegetariana e plant based

O que você vai aprender

Estrutura curricular pensada para elevá-lo à especialização em nutrição vegetal.

A ementa do curso foi estruturada para que o nutricionista desenvolva domínio técnico sobre nutrição vegetariana e plant based, compreenda as particularidades metabólicas e fisiológicas de diferentes estágios da vida, domine estratégias de prescrição e avaliação nutricional e consiga orientar indivíduos e coletividades de forma ética, segura e atualizada.

Módulos do curso

✅ Nutrição vegetariana e plant based para atletas

✅ Nutrição vegetariana e plant based nos ciclos da vida

✅ Nutrição vegetariana e plant based na prevenção e tratamento de doenças

✅ Vegetarianismo e a saúde planetária

✅ Atendimento e suplementação nutricional ao público vegetariano e plant based

✅ Técnica dietética, gastronomia e planejamento de cardápios aplicados à alimentação vegetariana e plant based

✅ Nutrição vegetariana e plant based para atletas

✅ Nutrição vegetariana e plant based nos ciclos da vida

✅ Nutrição vegetariana e plant based na prevenção e tratamento de doenças

✅ Vegetarianismo e a saúde planetária

✅ Alimentação, Empreendedorismo e Marketing Digital

✅ Técnica dietética, gastronomia e planejamento de cardápios aplicados à alimentação vegetariana e plant based

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  • Sem compromisso imediato de matrícula
  • Receba benefícios de pré-inscrição (Informações exclusivas sobre o curso e aulas gratuitas)
  • Esteja entre os primeiros a acessar o curso e ter prioridade na seleção.

PRÉ-INSCRIÇÕES ABERTAS

1º Semestre 2026

Perguntas Frequentes

Na área de concentração Atendimento Nutricional, apenas graduados em Nutrição. Na área de concentração Empreendedorismo, podem se inscrever nutricionistas, profissionais de outras áreas da saúde e demais profissionais graduados.

405 horas, 100% online.

Não.

Sim.

Lista de espera ativa agora; Início previsto para 23/03/2026.

10x de R$500,00 ou R$4400,00 à vista. Você pode pagar parcelar no Boleto ou cartão.

Não.

Não! No entanto, é concedido ao aluno um prazo de 30 meses para finalizar suas disciplinas e seus os créditos, que é o tempo que seus dados permanecem no sistema da Universidade Federal de Viçosa. Para isso, o aluno deve ser manter adimplente e entrar em contato com a Coordenação do curso ou será desligado.

Essa é uma pós-graduação Lato Sensu, ou seja, não é financiada pelo governo. Isso significa que os custos com o horário dos professores, plataforma do curso, Google Meet, entre outros gastos, devem ser suportados por fontes externas.

Sim.

Não.

Sim. Os Encontros Síncronos serão avaliados pela frequência mínima de 75% da carga horária prevista, ou seja, como serão 4 encontros ao longo do curso, o aluno terá direito a uma falta. O encontro que o aluno não puder comparecer ficará gravado. Os casos omissos deverão ser tratados com a Coordenação do Curso.

O curso é 100% online, com aulas gravadas e encontros síncronos realizados à distância.

Regina Célia Rodrigues de Miranda Milagres

Possui graduação em Economia Doméstica pela Universidade Federal de Viçosa (1994), especialização em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras, UFLA (2000), mestrado em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e doutorado em Ciências pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo – CENA/USP (2014). É técnico de nível superior da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nas seguintes áreas: boas práticas, serviços de alimentação, segurança alimentar, contaminação microbiológica e análises físico-química, centesimal e de compostos bioativos.

Dandara Baia Bonifácio

Doutoranda em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa, mestre e graduada em Nutrição pela mesma instituição. Foi bolsista de Iniciação Científica por três anos consecutivos. Atuou como monitora da disciplina de Fitomedicamentos e como tutora na disciplina de Atendimento Nutricional ao Paciente Vegetariano e Dietoterapia Ambulatorial. Participou dos programas Pro Vegetariano e Nutrigastro.

Mariana de Moura e Dias

Doutora em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) com período sanduiche na Universidad de Navarra (UNAV), Espanha. Possui mestrado em Ciência da Nutrição e graduação em Nutrição pela UFV. É especialista em Nutrição Vegetariana pela Plenitude Educação. Tem como principal temática de trabalho o estudo da microbiota intestinal e sua relação com a obesidade e outras doenças metabólicas. Possui experiência em atendimentos clínicos e atuou como docente na Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), na Universidade Federal de Lavras (UFLA), na Faculdade Salgado de Oliveira (UNIVERSO - Juiz de Fora), no Centro Universitário FAMINAS (Muriaé) e no Centro Universitário Governador Ozanam Coelho (UNIFAGOC - Ubá). Atualmente é pós doutoranda no Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, trabalhando na fase 4 do Estudo Castanhas Brasileiras.

Fernanda Guimarães Drummond e Silva

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa, mestra e doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas. Possui pós-graduação em Fitoterapia e Substâncias Bioativas e Certificação Internacional em Nutrição Esportiva chancelada pelo American College of Sports and Medicine. É professora da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto, onde leciona as disciplinas de Dietética e Nutrição Esportiva para o curso de Nutrição, orienta alunos no Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição e coordena o Workshop de Suplementos Nutricionais e o projeto de atendimento nutricional ao atleta, Nutreaal. Tem experiência na área de Alimentos e Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos bioativos, fitoterápicos e suplementos nutricionais dentro do contexto da dietética, nutrição esportiva e das doenças inflamatórias intestinais.

Rafael Junio Rombardi da Silva

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV, 2022) e mestrado na área de concentração em Ciência da Nutrição e na linha de pesquisa em Dietética e Qualidade de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV, 2025). Atualmente, é pesquisador ao nível doutorado na área de concentração em Ciência da Nutrição e na linha de pesquisa em Saúde e Nutrição de Indivíduos e Populações pela Universidade Federal de Viçosa (UFV).

Viviane Garcia

Nutricionista graduada pela Universidade de Franca (2020). É também graduada em Marketing (2015) e possui pós-graduação em Gestão de Pessoas (2016). Atua como nutricionista clínica, com experiência em atendimentos presenciais e online.É colunista semanal do portal online FNT, com a coluna Viva Saudável, onde escreve sobre nutrição, saúde e bem-estar.Criadora de conteúdo digital, produz materiais voltados à educação alimentar e promoção da saúde, utilizando estratégias de marketing para ampliar o alcance e o impacto da informação nutricional. Ministra palestras e aulas sobre Marketing Nutricional e prática clínica, contribuindo para a formação de profissionais e para o debate sobre estratégias de comunicação eficazes na área da saúde.

Mirella Lima Binoti

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Vila Velha (2003), mestrado em Biologia Vegetal pela Universidade Federal do Espírito Santo (2006) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Docente desde 2006, atualmente é professora associada 3 da Universidade Federal de Viçosa, atuando no Departamentp de Nutrição e Saúde. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética, Técnica Dietética, Gastronomia, Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Maria Sônia Lopes Duarte

Professora titular do curso de Nutrição da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e ministra as disciplinas Nutrição e Dietética do Adulto e Idoso e Práticas de Atendimento ao Indivíduo Vegetariano. Doutora em Ciência e Tecnologia de alimentos pela UFV. Coordenadora do Programa Pró Vegetariano e tem como principal área de atuação Nutrição Vegetariana e Plant Based.

Luiza Carla Vidigal Castro

Nutricionista, mestre e doutora pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Professora associada do Departamento de Nutrição e Saúde (DNS) da UFV, orientadora do Programa de Pós-graduação em Agroecologia. Atua nas áreas de alimentos e nutrição, dietética, gastronomia, processamento de alimentos, agricultura familiar, agroecologia e segurança alimentar e nutricional.

Bruna Cristina dos Santos Cruz

Graduação em Nutrição (Universidade Federal de Viçosa, 2014), Especialista em Fitoterapia, Suplementação Clínica e Esportiva (Universidade Estácio de Sá, 2015), Residência em Oncologia (Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva, 2016), Mestre (2018) e Doutora (2022), pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente, é professora do curso de Nutrição da Universidade Federal de Viçosa, campus Rio Paranaíba, onde leciona as disciplinas Suporte Nutricional, Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica, Nutrição em Geriatria, Nutrição Materno Infantil e Parasitologia. Tem ampla experiência na área de nutrição oncológica, suplementação clínica, microbiota e doenças intestinais.

Juliana Bürger Rodrigues

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Franciscano (2010), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2012) na área de microencapsulação de alimentos e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2015) na área de análise sensorial de alimentos. Trabalha há uma década com o desenvolvimento de produtos plant-based para a indústria de alimentos, desde a sua conceituação até a validação e produção industria.

Lisiane Lopes da Conceição

Possui graduação em Nutrição pela UFV (2010), mestrado em Microbiologia Agrícola pela UFV (2012), doutorado em Ciência da Nutrição pela UFV (2016). Pós Doutorado em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa-MG (UFV) (2017; 2020). Atualmente é nutricionista da Universidade Federal de Uberlândia-MG. Experiência em Nutrição e Microbiologia, na área de microbiologia industrial, especificamente com bactérias probióticas, com ênfase nos temas fisiologia microbiana, biologia molecular, probiogenômica. Treinamento na área de valor nutricional, funcional e controle de qualidade de alimentos e dietas, análise sensorial, desenvolvimento de novos produtos, educação alimentar e nutricional, nutrição experimental, câncer e vegetarianos.

Rita de Cássia Oliveira Sant'Ana

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV, 2007), mestrado (2008) e doutorado (2012) em Bioquímica Agrícola pela UFV, além de pós-doutorados realizados na Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atualmente é nutricionista da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência nas áreas de Alimentação para Coletividades, gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e bioquímica da nutrição, com atuação envolvendo qualidade de alimentos e digestibilidade proteica. Desenvolveu atividades de docência em instituições de ensino superior e participou de projetos e comissões na área de segurança alimentar e gestão de serviços.

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